Au bain marie (tu mets un saladier sur une casserole d’eau bouillante), tu fais fondre 125g de beurre. Quand il est fondu, tu badigeonnes de beurre un moule à manquer (tu sais pas ce que c’est, ben cherche). Tu peux y ajouter un peu de farine aussi pour faciliter le […]
Kouizine
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C’est une recette qui demande pas mal de boulot et qui donne pas mal de vaisselle. On peut faire la béchamel en même temps que les poireaux mais ça demande de la dextérité. Fondue de poireaux : Faire fondre 750g à 1 kg de poireaux (une botte, quoi) dans une […]
Cela fait un moment que je fais cette recette les yeux fermés et qu’à chaque fois on me complimente. Alors je vais livrer mes secrets au monde, même si ça ne respecte probablement pas les traditions ancestrales. Les 3 secrets du couscous Ma théorie Les légumes vont cuire 3 à […]
Il arrive souvent que dans le panier à fruits, trois ou quatre bananes soient laissées à l’abandon. Elles noircissent et se rabougrissent. C’est le moment parfait pour faire un banana bread ! Plus elles sont mûres mieux car ça concentre les arômes. Il arrive aussi qu’il n’y ait plus d’œuf, […]
La garniture Dans une sauteuse, faire blondir un oignon émincé dans un généreux fond d’huile d’olive pendant 5 mn jusqu’à ce qu’il soit translucide, remuer fréquemment. Ajouter 2 ou 3 poireaux émincés (env 600g à la louche), cuire pendant 20 mn à feu moyen jusqu’à ce que ce soit fondant. […]
Le plus difficile est de couper le potimarron. Pour ça, j’utilise un couteau japonais très cher qui permet de trancher sans effort. env. 800g de potimarron en gros cubes. Je laisse un peu la peau car ça donne un bon goût de châtaigne. 1 patate douce (env. 300g) à éplucher […]
Il y a deux écoles chez les faiseurs de pancake : avec ou sans blanc d’oeuf montés en neige. Avec, la pancake est beaucoup plus aérienne mais, c’est pénible et long de monter les blancs en neige… J’ai trouvé une recette à mi-chemin que j’ai adaptée. On utilise du yaourt, […]
Le chou à choucroute se présente sous forme d’un seau en plastique d’1 kg et il est fermenté. Il y a beaucoup de discussions sur le lavage du chou. Je l’ai pressé à la main sous un filet d’eau pendant 2 minutes. Ca enlève de son acidité mais en même […]
Faire un roux avec 60g de farine et 60g de beurre dans une casserole Ajouter progressivement 1 litre de lait et faire cuire à feu moyen jusqu’à obtention de la consistance souhaitée, en remuant constamment. Sinon ça brûle sur le fond. Ajouter de la noix de muscade et du sel […]
Eplucher « à moitié » 800g de courgettes, couper en tranches épaisses Eplucher 1 pomme de terre Dans une cocotte vapeur, faire revenir 5 mn un oignon et 3 gousses d’ail dans l’huile d’olive Ajouter les courgettes et faire revenir 5 mn Recouvrir d’eau mais un peu en-dessous (la courgette rend de […]