Cela fait un moment que je fais cette recette les yeux fermés et qu’à chaque fois on me complimente. Alors je vais livrer mes secrets au monde, même si ça ne respecte probablement pas les traditions ancestrales.
Les 3 secrets du couscous
- La cuisson lente dans une cocotte en fonte (genre Staub), pendant 3 à 4 heures.
- Les légumes coupés en gros cubes (1 cm mini mais plus, c’est mieux)
- Le raz al hanout
Ma théorie
Les légumes vont cuire 3 à 4h dans la cocotte à feu moyen. Il faut que ça glougloutte doucement. Comme c’est coupé gros, le bouillon aux épices va infuser la surface des légumes. Mais l’intérieur aura toujours le goût du légume.
Le raz al hanout est un mélange d’épices qui donne le goût « couscous » à l’ensemble. Il ne faut pas lésiner dessus mais si on en met beaucoup, ça peut devenir un peu piquant.
1ère étape : les légumes racines
Éplucher et couper les légumes « racines » en gros cubes. Choisissez vos légumes préférés, moi j’aime quand il y a de tout :
- carottes
- pommes de terre
- fenouil
- céleri branche
- navet (jaune, c’est meilleur)
Pour la quantité, il faut remplir la cocotte à moitié ou un peu moins.
Recouvrir d’eau. Ajouter un bouillon de volaille et un bouillon de légumes. Saupoudrer généreusement de raz al hanout et j’ajoute perso encore une couche de curcuma.
Laisser cuire à feu doux pendant 1h30. Remuer de temps en temps.
2ème étape : les autres légumes
Éplucher et couper en gros cubes 1 kg de courgettes. Vous pouvez ajouter d’autres légumes si ça vous chante (et s’il y a la place) : oignons, poivrons.
Ajouter une grande boîte de tomates pelées que vous couperez en gros quartiers. N’oubliez pas d’inclure le jus.
Ajouter une petite boîte de concentré de tomates.
Laisser cuire à feux doux et à couvert pendant 1h30. Remuer de temps en temps.
En fin de cuisson, il faut goûter. J’ajoute généralement un peu de sel ou un peu de raz al hanout si ce n’a pas assez de goût.
3ème étape : la semoule
Je pense que beaucoup de gens font cuire la semoule à la vapeur dans un couscoussier. Pour ma part, je procède au micro-ondes. Même si ça paraît facile et un peu bricolo, le résultat est toujours au rendez-vous.
Dans un saladier, je mets 2 verres de semoule (les verres amora pour les enfants). J’arrose généreusement d’huile d’olive (je dessine une spirale mdr). Avec une fourchette, je mélange l’huile et les grains pour bien les imprégner.
J’ajoute une poignée de raisins secs. Même si on ne les mange pas, les mettre ajoute un quelque chose au goût.
Ensuite on ajoute 2 verres d’eau et on mélange brièvement. Ca part 2 mn 30 au micro-ondes.
Avec la fourchette, on délaie un peu les grains qui se sont agglomérés.
On remet 2mn30 au micro-ondes, on sépare à nouveau les grains avec la fourchette, c’est prêt !
Bonus Pois chiche
Ce n’est pas le cas de tout le monde mais moi j’adore les pois chiche. Deux possibilités :
- pois chiches en boîte ou en bocal. Ils sont déjà cuits, donc à ajouter 10 mn avant la fin de la cuisson
- pois chiches sec : laisser tremper une nuit et ajouter dès le début de cuisson. En général, les pois chiches ont besoin d’une heure trente de cuisson mais si on fait plus, c’est pas grave et peut-être même mieux.
On peut accompagner de harissa ou dans un bol faire un mélange harissa et jus de cuisson.
