Il existe plein de recettes de Tiramisu, et plein de variantes avec plein d’ingrédients. C’est l’un de mes desserts préférés, mais le Tiramisu que je préfère reste la recette classique.
Ingrédients :
500g de mascarpone
75g de sucre en poudre
3 sachets de sucre vanillé
du café serré
300g de biscuits à la cuillère pour pâtisserie
Faire 6 expressos et laisser refroidir dans une assiette.
Monter en neige 5 blancs d’oeuf. Oui, la logique voudrait 4 mais si les blancs ne montent pas tout à fait bien, ça manque un peu de matière.
Mélanger 75g de sucre et 3 sachets de sucre vanillé avec 4 jaunes d’oeufs. Bien fouetter tout ça.
Ajouter au mélange sucre et oeufs 500g de mascarpone. Bien mélanger jusqu’à ce que ce soit homogène.
Ajouter ensuite les blancs en neige délicatement avec une spatule.
Tremper les biscuits à la cuillère 2 secondes de chaque côté dans le café et aligner dans le plat.
Recouvrir d’une couche de crème.
Faire une deuxième couche de biscuits.
Recouvrir du reste de crème.
Laisser 24h au frigo.
Au moment de servir, saupoudrer de cacao non sucré avec une passoire fine.
Pour monter les blancs en neige
J’utilise un robot avec un fouet. Je mets une pincée de sel au fond du bol.
Je mets presque au max et j’attends quelques minutes. La neige doit être un peu ferme.
Taille du plat :
rectangulaire assez profond et doté d’un couvercle pour le stockage au frais (sinon du film plastique fait l’affaire mais c’est moins pratique).
