Le chou à choucroute se présente sous forme d’un seau en plastique d’1 kg et il est fermenté.
Il y a beaucoup de discussions sur le lavage du chou. Je l’ai pressé à la main sous un filet d’eau pendant 2 minutes. Ca enlève de son acidité mais en même temps c’est l’acidité qui fait le bon goût de choucroute. Donc il ne faut pas en enlever trop. Ca a l’air délicat.
Je fais revenir un oignon coupé grossièrement dans de l’huile neutre pendant quelques minutes.
Je mets la moitié du chou au fond d’une cocotte minute. Je place un morceau de tofu fumé piqué de clous de girofle
J’ajoute 3 gousses d’ail émincées.
J’ajoute du poivre noir en baie. J’adore les grains de poivre cuits.
J’ajoute 2 bouillons de légumes
60 cl d’eau et 40 cl de vin blanc
Cuire à la cocotte 35 minutes.
Retirer le tofu et mélanger
